Thịt trâu gác bếp A Páo vùng Tây Bắc còn được mệnh danh là vua thịt trâu gác bếp, là một món đặc sản truyền thống của người dân tộc Tây Bắc. Với khí trời se lạnh của vùng núi, việc làm thích nhất chính là ngồi lại bên ngọn lửa, nhâm nhi chút rượu, thưởng thức miếng thịt trâu gác bếp A Páo vừa dai vừa thơm lại cay cay đầu lưỡi.
Ở miền núi Tây Bắc, không chỉ riêng thịt trâu được sử dụng để làm món thịt gác bếp, người dân nơi đây còn dùng một số nguyên liệu khác như: Hươu, nai, ngựa, lợn. Trong tất cả thì món thịt trâu gác bếp A Páo lại có hương vị đặc trưng nhất được nhiều người ưu ái với cái tên vua thịt trâu gác bếp A Páo.
Cách chế biến thịt trâu gác bếp A Páo
Để chế biến được món thịt trâu gác bếp A Páo, người chế biến phải rất công phu cùng tỉ mỉ, phải có kinh nghiệm về những loại gia vị tự nhiên trên núi để tạo ra được hương vị đặc trưng của núi rừng trong miếng thịt gác bếp.
Để làm nên giá trị nổi bật cho món ăn, người làm món thịt trâu gác bếp đã phải tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Muốn có thành phẩm thịt trâu gác bếp thơm, ngon, vừa mèm vừa dai thì thịt trâu được sử dụng phải là thịt thăn, bắp, lưng được chọn lựa kỹ càng.
Làm nên món thịt trâu gác bếp A Páo không lẫn vào đâu được phải sử dụng chuẩn hương vị với 29 loại gia vị khác nhau như: ớt, tiêu, tỏi, gừng, hạt dổi, hạt mắc khén,… Điều quan trọng tạo nên hương vị đặc biệt của những gia vị đặc trưng phải kể đến hạt mắc khén. Loại hạt này không cay như ớt, thơm thoang thoảng như tiêu, nó có vị thơm nồng nàn và cay tê rần khi chạm vào đầu lưỡi.
Nếu như món bò một nắng của người Gia Lai được tạo nên từ cái nắng bỏng rát thì thịt trâu gác bếp A Páo được người dân tộc Thái ướp hương củi cùng khói bếp vào từng thớ thịt.
Thịt trâu gác bếp A Páo đúng chuẩn khi miếng thịt chín đều, bên ngoài có màu đen, cứng, bên trong lại mềm và đỏ hồng. Để được thành phẩm như vậy, người dân khi hong thịt phải thường xuyên lật mặt thịt cho đều.
Có nhiều công đoạn quan trọng để làm nên món đặc sản trứ danh này mà người A Páo không tiết lộ ra. Nhưng chỉ những công đoạn sơ lược cũng đã cho chúng ta thấy được món ngon tốn biết bao tâm huyết của người làm nên nó. Hương vị không chê vào đâu được cộng thêm công sức người làm nên sản phẩm phải bỏ ra, tất cả làm cho thịt trâu gác bếp A Páo ra trở nên xứng đáng với danh xưng là vua.
Thịt trâu gác bếp mang hương vị Tây Bắc ùa về
Nếu một ai đó thưởng thức thịt trâu gác bếp một cách vội vã thì thật phí công người và phí của trời. Để hiểu hết được vị ngon từng sợi thịt trâu gác bếp, người dùng nên nhai chậm cho vị cay ngấm vào đầu lưỡi, vị thơm của thịt lan tràn, nhấp thêm một tí rượu sẽ làm nên tinh hoa ẩm thực miền núi Tây Bắc.
Bởi mang hương vị độc đáo của miền cao Tây Bắc, những ai đã thưởng thức qua món đặc sản này sẽ đem lòng nhớ mãi khó quên. Nếu có cơ hội đến Sapa, nên mang món ngon này về nhâm nhi dần cho vơi nỗi nhớ miền núi cao.
Mỗi dịp tết đến xuân về, món thịt trâu gác bếp A Páo là một món quà tuyệt vời để mọi người quây quần bên nhau thưởng thức, kể những chuyện năm cũ, bắt đầu dự tính vào năm mới.
Do nhu cầu sử dụng món đặc sản này ngày một nhiều nên có rất nhiều hình thức làm giả, làm kém chất lượng để bán cho những ai chưa biết đến, chưa nếm thử món ăn này. Giá thịt trâu gác bếp tầm khoảng 800 đến 1 triệu đồng cho một ký, nếu bạn mua sản phẩm có giá thấp hơn nhiều với giá gốc, có thể đó là sản phẩm kém chất lượng và làm giả thịt trâu.
Ngoài món ăn trứ danh thịt trâu gác bếp A Páo, còn nhiều món ăn đặc sản miền sơn cước bạn không nên bỏ qua như:
Tương ớt Mường Khương: Món nước chấm được chế biến cũng kỳ công không kém, mang hương vị độc đáo chỉ ớt trên vùng Tây Bắc mới có được. Lấy một miếng thịt trâu gác bếp chấm vào tương ớt Mường Khương, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời.
Mứt táo mèo: Được làm từ những quả táo mèo vùng cao, xử lý thủ công với những nguyên liệu tự nhiên có sẵn, làm nên món mứt thơm ngon, vị ngọt tự nhiên, cứ ăn là ghiền.
Hạt dẻ rừng: Hạt dẻ rừng vùng Tây Bắc thơm và ngon hơn hạt dẻ thường, khi bạn nướng hay luộc lên, phần nhân bên trong hạt dẻ vừa mềm, bùi lại ngọt.
Trong những đặc sản kể trên, bạn đã nếm thử bao nhiêu món rồi? Nếu vẫn chưa thì nhanh tay thu xếp hành lý chuẩn bị cho một chuyến du lịch khám phá Sapa và thưởng thức những món ngon, mộc mạc nhưng đặc trưng của vùng phố núi nhé. Đừng quên ghé ĐẠI SỨ QUÁN VIỆT NAM TẠI MEXICO để biết thêm nhiều thông tin về các địa điểm du lịch khác.
